Бизнес по-итальянски, или Как открыть пиццерию

Итальянские бедняки, некогда придумавшие пиццу, наверняка были бы удивлены, узнав, каким популярным нынче стало это лакомство. И еще больше они бы удивились, если бы знали, что открытие пиццерии может стать очень выгодной бизнес-идеей.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-35-96. Это быстро и бесплатно!
   

Оглавление:

Пиццу любят все. А тот, кто утверждает, что равнодушен к лепешке из тонкого теста (а настоящая итальянская пицца делается только на тонком тесте!) с сыром и разнообразными начинками, либо лукавит, либо не пробовал действительно хорошей пиццы. Так или иначе, продажа этого незамысловатого лакомства может стать отличным источником дохода. Если, конечно, грамотно подойти к вопросу, как открыть пиццерию, и действовать в соответствии с правилами. Их, разумеется, немало, но все они могут помочь создать действительно успешный бизнес в сфере общественного питания. Итак, открываем пиццерию.

ee89b54a163057d71e0b605feb3ef104

Шаг первый. Регистрация

Для того, чтобы в дальнейшем у государства не возникало никаких претензий к владельцу пиццерии, необходимо уведомить все надлежащие инстанции о своем желании ее открыть. В первую очередь, следует зарегистрироваться в качестве субъекта налогообложения и выбрать наиболее предпочтительную форму, в рамках которой и будут нестись финансовые «повинности» по отношению к государству. Проще говоря, нужно подать заявление на регистрацию ООО или ИП. Для того, чтобы заниматься бизнесом в отрасли общепита, нужно выбрать соответствующий подраздел ОКВЭД — «55.30 Деятельность ресторанов и кафе». Что касается системы налогообложения, то заявить о том, какую именно вы решите предпочесть – ЕНВД или УСН ‒ нужно сразу же после регистрации предприятия. Что из этого станет вашим способом взаимоотношений с государством, решать вам, однако стоит иметь в виду, что переход на ЕНВД (наиболее приятная для владельца небольшого кафе форма налогообложения) регулируется на уровне муниципалитетов, что сопряжено с необходимостью преодолевать немалое количество бюрократических преград. Ну а если вы решите, что УСН – это то, что вам нужно, то выбирайте вариант в 15%: он оптимален.

После завершения регистрационного этапа необходимо приобрести кассовый аппарат (ККМ) и поставить его на учет в налоговом органе. Теперь можно переходить к более приятным, но не менее важным процедурам, необходимым для открытия пиццерии.

      

Шаг второй. Выбираем формат и место

Правильный выбор формата заведения и места, где оно будет располагаться, — залог успеха бизнеса по открытию предприятия общественного питания. Безусловно, продавать пиццу можно в заведениях разного масштаба – от ресторана до уличного ларька, или даже открыть доставку пиццы, благо, спрос на этот продукт велик. Но все-таки наиболее приемлемым по соотношению «затраты-прибыль» вариантом станет открытие небольшого кафе примерно на 40 посадочных мест, наиболее близкого по формату к тому, что принято называть фаст-фудом. Он не требует так много вложений при входе на рынок, как ресторан, к тому же, прибыль в этом случае можно генерировать за счет эффекта масштаба. Иными словами, за то время, пока в дорогой ресторан придет один гость, предприятие фаст-фуда посетит десять человек, при этом цены в таком «скромном» заведении ниже ресторанных не в 10 раз, а, например, вдвое.

Что касается места, где и будет располагаться пиццерия, то пренебрежение этим фактором может погубить на корню весь бизнес. Именно так! Пиццерию не стоит даже пытаться размещать в центре города, если неподалеку есть сильные конкуренты, совладать с которыми невозможно (например, McDonalds). А вот если район густонаселенный, а в радиусе пяти сотен метров нет ни одной точки общепита, ‒ место идеально. Отличный вариант для размещения пиццерии – соседство с крупными бизнес-центрами или учебными заведениями, начиная от ссузов (школа – не лучший вариант, так как и у учеников, и у учителей, как правило, лишних денег на посещение кафе не бывает).

После того, как вы определитесь с географией размещения пиццерии, нужно позаботиться о самом помещении. Под предприятие общественного питания подходит отнюдь не любой дом и не любая его часть. Главный критерий выбора помещения – его приспособленность. Что же имеется в виду?

В пиццерии, как и в любом другом заведении общепита, должны быть созданы все условия для производства и употребления пищевой продукции. Это означает, что помещение для будущей пиццерии должно отвечать всем санитарным требованиям, в противном случае, разрешения на ее открытие от санитарных служб просто не получить. Требований этих довольно много, а основные из них следующие:

  • нельзя располагать пиццерию в подвальном помещении;
  • канализация в выбранном помещении должны быть проведена обязательно;
  • должно быть подключено как горячее, так и холодное водоснабжение;
  • стены подсобных помещений пиццерии должны быть облицованы плиткой или покрашены светлой водоэмульсионной краской, устойчивой к воздействию высоких температур;
  • в помещении должна быть мощная вытяжка, позволяющая беспрепятственно выводить посторонние запахи;
  • в помещении должна быть вентиляция, благодаря которой температура воздуха в зале и подсобках будет находиться в пределах 18º-20º, а влажность – на уровне 60;
  • MINOLTA DIGITAL CAMERAжильцы дома, в котором располагается заведение, не должны испытывать дискомфорта из-за шума, запахов и продуктов горения.

Что касается размера помещения, то оптимальной его площадью станет 100 м² (из расчета на 40 мест). Из них порядка 30 м² отводится производственной зоне, а все остальное – залу и кассовой зоне.

Шаг третий. Сбор документов

В каждом заведении общественного питания, и пиццерия в этом отношении исключением не является, должен находиться солидный пакет документов, позволяющий этому заведению работать.

      

Вот их перечень:

  • гигиенический сертификат на помещение от Роспотребнадзора;
  • договор на вывоз мусора;
  • договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;
  • договор на обслуживание оборудования;
  • договор на подключение к внешним инженерным сетям;
  • договор о водоснабжении;
  • договор об энергоснабжении;
  • договор с канализационной службой;
  • договор с СЭС;
  • договор с ЧОП;
  • договор с электронадзором;
  • документы на ККМ;
  • журнал по ТБ;
  • журнал поверки контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды,
  • заключение о пригодности помещения под организацию точки общепита от Роспотребнадзора;
  • заключение от УГПС о соблюдении норм пожарной безопасности;
  • устав организации.

Легко увидеть, что предварительное согласование дальнейшей деятельности необходимо осуществить с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией и санитарно-эпидемиологической службой. Документы, связанные с кассовой деятельностью, устав предприятия и все журналы – это внутренняя документация. Журналы необходимо заполнять своевременно и правильно. Все остальные договоры из перечня заключаются с коммерческими организациями. В случае проверки ответственные лица должны иметь возможность беспрепятственно и оперативно предоставить любой из перечисленных документов компетентному проверяющему органу.

Шаг четвертый. Закупка оборудования

Верный выбор оборудования для производства пиццы и холодильного оборудования – важнейший фактор успеха всего предприятия. Экономить на этом не стоит. В среднем закупка «под ключ» оборудования для пиццерии, будь то доставка пиццы как бизнес или собственно кафе, обходится в 2,2 миллиона рублей. На этапе старта можно попытаться снизить затраты на оборудование, заменив часть автоматизированных работ ручным трудом, однако следует иметь в виду, что такая экономия обманчива: при увеличении объемов производства затраты на оплату труда работников будут значительно выше, нежели приходящаяся на тот же период времени часть стоимости оборудования.

91adbd0c6afd63533aa4cdb0902ca8c6

Чтобы пиццерия на 40 мест успешно функционировала, необходимо приобрести следующее оборудование:

  • шкафы холодильные (3 разных – под мясо, под морепродукты и рыбу, под овощи и зелень);
  • печь для выпекания пиццы – подовая либо конвейерная (первая значительно дешевле, вторая – «продуктивнее»);
  • плита электрическая двухкомфорочная;
  • сковорода электрическая;
  • тестомес;
  • расстойник;
  • электрический измельчитель;
  • мукопросеиватель;
  • стеллаж передвижной;
  • стойка раздаточная;
  • столы производственные (3);
  • ванны моечные (2);
  • посуда;
  • весы;
  • мебель для гостей и персонала;
  • кухонный инвентарь.

Еще один способ экономии на оборудовании – покупка не новой техники, а бывшей в употреблении. Однако здесь, как несложно предположить, таится немало подводных камней, и все они имеют непосредственное отношение к риску внезапной полной остановки технологического процесса из-за неожиданной поломки оборудования. Поэтому, если бюджет позволяет (а иначе заведение общепита нет смысла открывать!), то лучше взять новое оборудование и от проверенного производителя. На гарантию и сервисное обслуживание внимание также нужно обращать.

Шаг пятый. Разработка меню

06f1c6950c32126f31ab38a9c40f751b

Легко догадаться, что главное блюдо, которое будет предлагаться гостям пиццерии, ‒ это пицца. Однако даже те люди, которые искренне не считают себя поклонниками этого лакомства, смогут навскидку назвать как минимум 5 разновидностей классической пиццы («Маргарита», «Пепперони», «4 сыра», или «Куаттро Формаджо», «4 сезона», или «Куаттро Стаджиони», и пицца с морепродуктами). Те же, кто любит пиццу, могут перечислять ее виды до бесконечности. Словом, формирование меню – важнейший этап начала бизнеса в этой сфере, и относиться к нему легкомысленно нельзя ни в коем случае.

Итак, в ассортименте пиццерии на 40 мест должно быть порядка 10 наименований пиццы. Разумеется, все они должны принципиально отличаться друг от друга. Если пиццу готовят под заказ (а это предпочтительный вариант), то стоит включить в меню такую опцию, как «добавить/убрать» ингредиент. В любом случае, «Маргарита», «Пепперони» и пицца с морепродуктами должны предлагаться обязательно, ведь это самые популярные пиццы.

Не менее важно детально продумать перечень тех блюд, которые будут предлагаться в вашем заведении, помимо пиццы. Как правило, любая пиццерия должна иметь возможность предложить посетителям хотя бы 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд (например, пасты) и 2-3 вида десертов. Отдельная тема для разговора – напитки. Еще одна отдельная тема – алкоголь. Его реализацию необходимо согласовать с надлежащими инстанциями, а стоимость согласования – включать в ценообразование. Кроме того, на изготовление каждого блюда должна быть своя технологическая карта. Ее разрабатывает и согласовывает шеф-повар заведения. Можно купить комплект готовых техкарт, но, по понятным причинам, лучше создать собственное меню по фирменным рецептам.

Шаг шестой. Набираем персонал

Кадры, как всем известно, решают, если не всё, то очень многое. Для того, чтобы пиццерия заработала, нужно набрать штат сотрудников и работников. В «минимальной комплектации» необходимо рекрутировать следующие штатные единицы:

19b8ac7d076ae3cd513a6c1f9ba8969e

  • технолог (его функцию, при наличии адекватной квалификации, может выполнять шеф-повар);
  • повара (2 основных, работающих посменно, плюс 2 помощника);
  • кассиры (2, график сменный);
  • официанты (2, график сменный);
  • уборщица (можно одну, работающую с максимальной нагрузкой, но при этом обязательно нужно найти, кто будет выполнять ее функции в выходные дни: уборка в предприятии общепита должна проводиться дважды в день);
  • грузчик (его функцию может выполнять помощник повара).

Кроме того, для успешного ведения дел понадобится бухгалтер, IT-специалист и административный персонал. Их лучше привлекать на аутсорсинге.

Очень важно, чтобы все без исключения штатные сотрудники пиццерии имели на руках действующие санитарные книжки.

Что касается такого щекотливого момента, как наличие у поваров и подсобных рабочих гражданства РФ, то этот вопрос каждый владелец пиццерии должен решить для себя сам.

Если кто-либо из сотрудников кафе не является гражданином России, то необходимость согласования с УФМС его трудовой деятельности и пребывания в стране ни в коем случае нельзя списывать со счетов.

Шаг седьмой. Рассчитываем окупаемость

Пожалуй, самый приятный этап составления бизнес-плана пиццерии – подсчет будущих доходов. В среднем пиццерия на 40 мест окупается за пару лет.

Для того чтобы срок окупаемости проекта был именно таким, необходимо обеспечивать среднюю за день загрузку зала в размере 75%, а наценку на производимую продукцию устанавливать в 300% (на напитки можно и 400%). Это – вполне вменяемые, реальные параметры.

При стартовых вложениях в 4 миллиона рублей (для крупного российского города с населением свыше 700 тысяч человек) выход владельца пиццерии на точку безубыточности происходит через 5-6 месяцев после старта.

При грамотном инвестировании в рекламу и расширение производства высвобождающихся финансовых ресурсов достижение окупаемости возможно раньше, чем через 2 года, на 2-3 месяца.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-35-96 (Москва)
+7 (812) 309-82-63 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
      

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Комментариев: 10
  1. Дмитрий Карпов

    Здравствуйте, подскажите какие документы нужно собрать и какой раздел выбрать при регистрации «Мафа стрит-фаст-фуд, а именно пица» , с учетом что возле Мафа будет 5 столиков на летней площадке?

    • Ольга

      Дмитрий, здравствуйте. В статье представлен перечень документов на открытие пиццерии. Так же пошагово описано как открыть.

    • Екатерина

      Здравствуйте, Дмитрий. Данная статья посвящена тому, как открыть пиццерию и что для этого потребуется.

  2. Андрей Андреев

    Можно открыть пиццерию в многоквартирном доме? Какие документы надо предоставить ТСЖ? Спасибо.

    • Игорь

      Следует сразу обозначить, что если речь идет не о пристройке к дому, а о самом доме, то стоит все хорошо взвесить — например, есть требование к наличию вытяжной вентиляции, выход которой должен быть выше козырька последнего этажа. Также непросто будет вывести из жилого фонда такую кваритру(ы).

  3. Лада Фёдорова

    Подскажите, можно ли в действующем кафе включить в меню пиццу изготовленную непосредственно в кафе, дело в том, что мне говорят специалисты, что нужно отдельное помещение для приготовления пиццы. Правда ли это?

    • Наталья

      Здравствуйте, Лада. При наличие всех разрешительных документов для кафе отдельного помещения для приготовления пиццы вам не потребуется.

  4. Соня Воронина

    Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какие нужны документы и разрешения для открытия общепита?

    • Ольга

      Соня, здравствуйте. В статье предоставлен полный список необходимых документов. Так же описывается как открыть общепит на примере пиццерии.

    • галя

      Соня, доброе время суток. Этих документов огромное множество, они подробно описаны в этой статье. Договоры, сертификаты, журналы , уставы, заключения различной направленности. Ознакомьтесь выше.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-35-96Москва +7 (812) 309-82-63Санкт-Петербург Остальные регионы:
Онлайн-консультант