Любите есть шашлык — любите и кормить им население! Несколько советов о том, как открыть шашлычную

Шашлычная — один из лучших вариантов для тех, кто желает открыть собственное дело на ниве общепита. Затраты на старте невелики, а прибыль — весьма достойная.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-35-96. Это быстро и бесплатно!
   

Оглавление:

shashlik

Рынок общественного питания в нашей стране сейчас переживает весьма любопытный период. С одной стороны, фаст-фуд и продукция некогда остромодных суши-баров уже «приелись» потребителю. С другой – достойной альтернативы, способной вызвать гастрономическое безумие у обывателя, пока так и не изобретено. Если вы решились на открытие собственного бизнеса в сфере общепита именно сейчас, то в выборе конкретного направления деятельности вам стоит обратить внимание на «вечные» ценности для российского едока. Например, подумать всерьез о том, как открыть шашлычную. Идея показалась вам заманчивой? Отлично! Вот вам в помощь несколько советов по тому, как начать этот прекрасный, прибыльный бизнес в лучших традициях российского общепита.

      

Особенности бизнеса

Итак, шашлычная – это специализированное кафе «одного блюда». Приоритетное место в его меню занимает, разумеется, шашлык. Как одна из вариаций – мясо, приготовленное на гриле. Вопреки распространенному мнению, управление собственной шашлычной не обязательно подразумевает сезонный бизнес: в крупных российских городах уже давно практикуется открытие шашлычных, работающих на протяжении всего года. Впрочем, руководство по тому, как открыть летнее кафе-шашлычную, не слишком отличается от инструкции по созданию бизнеса, функционирующего круглый год.

Словом, смело определяйтесь с временными границами работы вашей шашлычной, ну а все остальные ваши действия по началу собственного дела будут напрямую связаны с главным специфическим моментом «шашлычного» бизнеса. Каким? Конечно же, с тем обстоятельством, что собственная шашлычная – это предприятие общепита. И не какого-нибудь, а российского. Это означает, что без предварительного сбора многочисленных документов и справок разрешения на то, чтобы кормить людей, вам не дадут. Поэтому стоит начать свое «шашлычное» предприятие именно с бюрократического этапа.

Какие нужны документы?

Вне зависимости от того, каким бизнесом вы вознамерились заниматься, вам следует зарегистрироваться в качестве субъекта этого самого бизнеса. Если вы открываете шашлычную, вам лучше стать ИП (если, конечно, вы не планируете сразу создавать разветвленную сеть заведений). При регистрации ИП выбирайте в списке кодов ОКВЭД пункт 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

После того как вы зарегистрируетесь, вам необходимо будет выбрать форму налогообложения и сообщить о своем решении в налоговую инспекцию. Важно сделать это своевременно, поскольку в противном случае вам вменят режим ОСНО по умолчанию, а он крайне невыгоден для небольших предприятий общепита. Поспешите и остановите свой выбор на упрощенной системе налогообложения, отметив, что вы крайне желали бы отдавать государству 15% от разницы между доходами и расходами: это не даст вам уйти в «минус» даже при самом неблагоприятном раскладе.

Теперь вам остается совсем немного – выйти из тени и легализоваться в качестве нового деятеля рынка общественного питания. Для этого вам нужно обзавестись следующими разрешительными документами:

  • санитарно-эпидемиологическое заключение (гигиенический сертификат) СЭС,
  • разрешение на размещение заведения общественного питания в конкретном месте,
  • лицензии на право торговли определёнными категориями товаров, например, винно-водочной продукцией,
  • медицинские книжки на каждого сотрудника заведения.

Если вы намереваетесь самостоятельно заниматься транспортировкой мяса для вашей шашлычной, то для этого вам потребуется санитарно-эпидемиологический документ еще и на транспорт.

Возможно, на этапе сбора документов вы еще не будете знать, где именно будет располагаться ваша шашлычная и сколько человек в ней станет трудиться. Не ждите вдохновения, собирайте оставшиеся документы: оформление медицинских книжек в наши дни – довольно быстрая процедура, а вот получение разрешения на занятие бизнесом лучше не откладывать.

Поиск подходящего помещения и выбор оборудования

7e4140db612e2f043125cbaac831a68d

Критериев, которыми стоит руководствоваться при выборе помещения для шашлычной, два. Во-первых, это помещение должно полностью отвечать выдвигаемым требованиям пожарной безопасности. Кроме того, оно обязательно должно иметь все необходимые атрибуты для работы кухни, в частности, водоснабжение и электричество. Во-вторых, ваша шашлычная должна находиться в месте с хорошей людской проходимостью. Если ваши притязания ограничиваются бизнес-идеей о том, как открыть шашлычную на трассе, то это должна быть полноценная магистраль в несколько полос. Если вы мечтаете о собственном уютном ресторанчике, то его стоит расположить в центре города или микрорайона.

Что касается интерьера, то здесь вам стоит уповать только на вашу фантазию и собственные представления о прекрасном. Порой самая безумная интерьерная концепция заведения общепита способна побудить приезжать именно в это кафе жителей окрестных городов. А бывает и так, что выверенный по всем канонам искусства дизайн оставит равнодушными большую часть гостей. В общем, думайте сами.

Из оборудования для шашлычной вам в любом случае понадобится следующее:

  • вытяжка максимальной мощности,
  • холодильные шкафы (минимум два – под мясо и прочее, а лучше три),
  • разделочные столы,
  • стойка для раздачи,
  • кухонная утварь, в том числе, мангал и шампуры,
  • посуда

Если речь не идет о том, как открыть шашлычную на вынос, вам понадобится еще и мебель для зала: столы, стулья, барная стойка, барные табуреты – и гардероб.

Немного о продуктах

Вряд ли стоит лишний раз напоминать о том, что выбор поставщика мяса для шашлычной способен определить всю дальнейшую судьбу бизнеса. Искать поставщика лучше всего среди местных фермеров, а начать можно и вовсе с рынков. По мере развития бизнеса и роста потребностей в мясе вы уже сможете выйти на уровень сотрудничества с крупнейшими поставщиками.

      

Самое главное: мясо должно соответствовать всем мыслимым (санитарным и ветеринарным) и немыслимым (нравиться конкретно вам) нормам. В меньшей степени, но тоже касается это обстоятельство и всех прочих продуктов для вашей шашлычной.

Разработка меню

Королем меню в вашем заведении будет, конечно, шашлык, вероятнее всего, из балыка и свиной шейки.

Стабильным успехом у отечественных мясоедов пользуется также шашлык из куры, баранины, телятины и красной рыбы. Но не забывайте и об остальных блюдах. Продумайте состав гарниров, салатов, десертов.

Отдельно обдумайте подачу шашлыка. Если в качестве бонуса к нему в вашем заведении будут идти вкусные соусы, лаваш, свежая зелень, то этот фактор непременно привлечет благодарных гостей.

Позаботьтесь и об алкогольной карте, в особенности, о винной, ведь мясо с хорошим вином – это не меркнущая со временем классика. Помните и об оформлении стола и о комплектации каждого столика приправами, салфетками и зубочистками.

Финансовый вопрос

Может, и не в деньгах счастье, но при открытии собственной шашлычной крайне желательно знать, на что можно рассчитывать в итоге. Приблизительные расчеты показывают, что шашлычная площадью 100 м² окупается примерно за 18-24 месяца.

Товарооборот такого предприятия составляет порядка 12 миллионов рублей в год. В бизнес можно входить с полумиллионом рублей (из них около 100 тысяч уйдет на оборудование).

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 703-35-96 (Москва)
+7 (812) 309-82-63 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
      

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Комментариев: 17
  1. Никита Богданов

    Здравствуйте, что нужно, чтобы торговать в летней палатке шашлыком на улице легально?

    • Татьяна

      Здравствуйте, Никита. В данной статье перечислены все необходимы вам документы и разрешения.

    • Иван Иванович

      Никита, чтобы открыть шашлычную, нужно начать со бора документов, для этого нужно: санитарно-эпидемиологическое заключение (гигиенический сертификат) СЭС, разрешение на размещение заведения общественного питания в конкретном месте, лицензии на право торговли определёнными категориями товаров, например, винно-водочной продукцией, медицинские книжки на каждого сотрудника заведения.

  2. Фёдор Гусев

    Здравствуйте, как получить санитарно-эпидемиологическое заключение? Куда обращаться?

    • петр

      Федор, доброе время суток. Санитарно- эпидемиологическое заключение вы можете получить в СЭС. Он еще называется гигиенический сертификат. Обратитесь в этот орган.

    • Ольга

      Здравствуйте, Фёдор. Вам необходимо обратиться в любое представительство Роспотребнадзора.

  3. Татьяна Наумова

    Здраствуйте, хочу открыть шашлычную какие документы и разрешения для этого нужны?

    • Саша Клинов

      Полный список документов для открытия шашлычной приведен в статье выше. При размещении шашлычной в помещении потребуется также заключение пожарной инспекции о соответствии помещения правилам противопожарной безопасности предъявляемым к предприятиям общепита.

    • Наталья

      Здравствуйте, Татьяна. Все необходимые для этого документы перечислены в данной статье.

  4. Василий

    Спасибо большое!!! Ваше мнение мне важно)))

  5. Инна

    Здравмтауйте. Хотим открыть шашлычную. НЕ помещение, а просто палатка. Три столика и раздаточная. В основном на вынос. С собой. Но не знаем куда обратиться чтобы разрешили торговлю, начать свое дело на куске земли которую уже выбрали. Это у озера. Там нет водопровода и электричества. Позволят ли? И вообще кто выделяет такие разрешения?

  6. Василий

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Вот хочу открыть шашлычную возле трассы. Это федеральная трасса. Мне понятно что надо по документам. Подскажите вот что, мне выделили место размером 4х6 метра. Это как достаточно? И как мне там разграничить пространство? Хочется услышать ваше мнение. Заранее спасибо за ответ)

    • Екатерина

      Здравствуйте, Василий. При выборе помещения для шашлычной следует учитывать, что помещение должно полностью отвечать выдвигаемым требованиям пожарной безопасности. Кроме того, оно обязательно должно иметь все необходимые атрибуты для работы кухни, в частности, водоснабжение и электричество. Оборудования для шашлычной вам в любом случае понадобится следующее: вытяжка максимальной мощности, холодильные шкафы (минимум два – под мясо и прочее, а лучше три), разделочные столы, стойка для раздачи, кухонная утварь, в том числе, мангал и шампуры, посуда. Сможете вы всё это разместить на 24 кв. метрах, всё у вас получиться.

    • Павел

      4х6 маловато конечно. Но для установки мангала и пары столиков вполне достаточно.
      Ограничить «свою территорию» можно разными способами. Все зависит на какой площадке Вам выделено место. Если асфальтовой или бетонной то просто нанесите краской или мастикой (дорожной) линию по границе участка.
      Если твердое покрытие отсутствует отсыпьте территорию галькой или щебенкой.

  7. Анна

    Ежели в шашлычной вашей будет алкоголь, то соответственно лицензия должна быть. Если на розлив ещё алкоголь будет — нужно согласовывать в отделении Роспотребнадзора. Ну и на само мясо документы . А так — всё стандартно, часы работы тут не важны вовсе.

  8. Антон Алексеевич

    Добрый день . Хотел узнать что нужно , чтобы шашлычная работала 24 часа ?
    Именно так и никак иначе!
    Какие то особые документы или те же что и при обычной работе предприятия ?
    Жду ответ !

    • Сергей

      Никаких особых документов вам не нужно. Я бы посоветовал напечатать договор с работниками, где будут прописаны все временные данные их пребывания на работе в ночное и дневное время. Если работник подписывает договор, то он уже не сможет заявить на вас за несоблюдение закона о переработке или еще чего либо. Еще главное, чтобы близ живущие жители не жаловались на вас, тогда это может стать проблемой.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Подписка (E-mail)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 703-35-96Москва +7 (812) 309-82-63Санкт-Петербург Остальные регионы:
Онлайн-консультант